Opracowanie parametrów prowadzenia procesu fermentacji rozczynu z dzikich drożdży oraz analiza wpływu tych parametrów na czas przydatności do spożycia pieczywa – Piekarnia- Cukiernia Kleszczewscy S.C.
Opracowana metoda o charakterze procesowym jest innowacją o zasięgu regionalnym.
Efektem prac jest produkt umożliwiający zachowanie jakości oraz powtarzalności procesu poprzez zadane parametry, które mogą być odtworzone w warunkach produkcji rzemieślniczej oraz przemysłowej. Dzięki możliwości kontroli procesu fermentacji uzyskany zostanie produkt o wyjątkowym aromacie, świeżości, teksturze oraz w pełni naturalny.